আপনি যেভাবে নতুন নর্থ ক্যারোলিনা অয়েস্টার ট্রেইলে যান না কেন, আপনি পথের প্রতিটি রেস্তোরাঁয় যান বা ঝিনুকের খামারে যান না কেন, আপনি নিশ্চিত একটি জিনিস পাবেন: বাড়িতে ঝিনুক রান্না করার অনুপ্রেরণা।
সুস্বাদু সস দিয়ে এগুলি প্রস্তুত করাই ভাল, এই পাঁচটি রেসিপি ঝিনুক পরিবেশনের সমস্ত সেরা উপায়গুলিকে কভার করে।
আমাদের সবচেয়ে নিবেদিতপ্রাণ দুই সমর্থককে আলোকিত করার জন্য: জন এবং ন্যান্সি এবং আমাদের CRO নিউজ ক্লাবের সকল সদস্যকে আমাদের কভারেজ সম্ভব করার জন্য তাদের সমর্থনের জন্য ধন্যবাদ।
আপনি যদি অর্ধেক শাঁস সহ কাঁচা ঝিনুক পছন্দ করেন তবে আপনি গোলাপী মরিচের সাথে মিষ্টি ভিডালিয়া ভিনেগার সস এবং মিষ্টি ঝকঝকে ওয়াইনের ইঙ্গিত বেছে নিতে পারেন।ওভেনে বা আগুনের উপরে গ্রিল করা ঝিনুকগুলি রসুনের মাখন এনচিলাডা বা ক্রিমি জালাপেনো সসের সাথে সুস্বাদু।এছাড়াও আপনার নিজের স্বাক্ষর ককটেল সস সম্পর্কে চিন্তা করা শুরু করুন.সীমাহীন সৃজনশীলতাকে অনুপ্রাণিত করতে নীচের ক্লাসিক ককটেল সস রেসিপিটি বিবেচনা করুন।
আপনি যে সসটি বেছে নিন না কেন, একটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম অনুসরণ করতে হবে: ঝিনুকের স্বাদ ঢেকে রাখার জন্য খুব বেশি সস গাদা করবেন না।
উত্তর ক্যারোলিনার উপকূল বরাবর অনেক সম্প্রদায়ের মধ্যে, ঝিনুকের উপর কয়েক ফোঁটা ভিনেগার একটি আদর্শ অনুশীলন।সামান্য অ্যাসিড ঝিনুকের সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং ক্রিমিনেসের ভারসাম্য বজায় রাখে।ফ্রান্সে, মিগনোনেট সস-কাটা শ্যালট, চূর্ণ মরিচ এবং ভিনেগার- কাঁচা ঝিনুকের জন্য একটি ক্লাসিক মশলা।যাইহোক, ভিনেগার ঝিনুকের উপর ব্যবহার করা হয় এবং অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত, অন্যথায় ভিনেগারের স্বাদ ঝিনুকের প্রাকৃতিক স্বাদকে ছাপিয়ে যাবে।
একটি ছোট বাটিতে 2 টেবিল চামচ কাটা ভিডালিয়া পেঁয়াজ, 1 চা চামচ গোলাপী মরিচ, এক চিমটি কালো মরিচ, 1/4 কাপ সাদা ওয়াইন ভিনেগার এবং 1/4 কাপ ঝকঝকে গোলাপী লিকার (যেমন মোসকাটো) মিশিয়ে নিন।একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত আলতো করে নাড়ুন।বরফ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।কাঁচা ঝিনুকের উপর স্কুপ করা হয় বা বাষ্পযুক্ত ঝিনুকের জন্য মশলা হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
আপনি যখন স্যান্ডউইচের উপর ভাজা ঝিনুকের স্তূপ করেন, বা চুলায় ঝিনুককে তাদের খোসায় একটি ধোঁয়াটে এবং নোনতা স্বাদ দিতে, তখন ক্রিম সসের একটি কামড় শেলফিশের স্বাদকে পরিপূরক করার একটি ক্ষয়িষ্ণু উপায়।
½ কাপ মেয়োনিজ, 2 টেবিল চামচ কাটা আচার জালাপেনোস, 1 টেবিল চামচ গরম বা হালকা ট্রাফলস, 1 চা চামচ কাটা কেপার, 1 টেবিল চামচ ডিজন সরিষা, 1 চা চামচ লেবুর রস এবং 1 চা চামচ পেপারিকা একসাথে নাড়ুন।2 চা চামচ কাটা তাজা পার্সলে এবং 2 চা চামচ কাটা চিভ যোগ করুন।
ককটেল সস এবং গরম গলিত মাখন রামেকিনস ছাড়া, গ্রিলড ঝিনুক অসম্পূর্ণ।অয়েস্টার গ্রিলিংয়ের অগ্রগতির সাথে সাথে, এই মশলাগুলি অল্প অল্প করে মিশে যায়, যেহেতু লোকেরা মাখন এবং ককটেল সসে ডবল ডুবিয়ে দেয় এবং এর বিপরীতে, সম্পূর্ণ সুস্বাদু ফিউশন তৈরি করে।এই মিশ্রণ এই রেসিপি অনুপ্রাণিত.এই সসে স্টিমড ঝিনুক ডুবিয়ে দিন বা ভাজা ঝিনুকের উপর গুঁড়ি গুঁড়ি দিন।
খোসা ছাড়ুন, তারপর রসুনের চারটি লবঙ্গ কেটে নিন।একটি ছোট সসপ্যানে রসুন এবং 1 টি নুন ছাড়া মাখন রাখুন এবং মাঝারি-নিম্ন আঁচে গরম করুন।মাখনে রসুন দিন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।রসুন বা মাখন বাদামী হতে দেবেন না।একটি সসপ্যানে ½ চা চামচ পেপারিকা, ½ চা চামচ পেপ্রিকা, ½ চা চামচ কাজুন সিজনিং, 1 চা চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস, 1 চা চামচ হর্সরাডিশ, 1 টেবিল চামচ কেচাপ এবং 2 টেবিল চামচ গরম সস যোগ করুন যখন মাখন ক্রমাগত নাড়ুন।½ কাপ তৈরি করুন।
তারা আপনাকে বলতে পারে যে তারা কখনও কিছু পরিমাপ করে না এবং তাদের মিশ্র সসের স্বাদ অনুসারে এটির কিছুটা এবং কিছুটা যোগ করে।কেচাপ, হর্সরাডিশ, হট সস এবং ওরচেস্টারশায়ার হল মূল উপাদান বলে সবাই একমত বলে মনে হচ্ছে।সেখান থেকে, এটি শেফের উপর নির্ভর করে।
আপনার নিজের মিশ্রণ তৈরি করার জন্য একটি সূচনা পয়েন্ট হিসাবে এই রেসিপি ব্যবহার করুন.আপনি আপনার নিজের সস তৈরি করতে হর্সরাডিশ বা অন্যান্য উপাদানের পরিবর্তে গ্রেট করা রসুন, চুনের রস, ওল্ড বে সিজনিং, সয়া সস, জালাপেনো, সরিষা যোগ করতে পারেন।
আপনি যা চয়ন করুন না কেন, শেষ ফলাফলটি মিষ্টি, লবণাক্ততা এবং সমৃদ্ধির ভারসাম্য হওয়া উচিত, সেইসাথে স্পষ্ট কিন্তু চরম ক্যালোরি নয়।উত্তর ক্যারোলিনায়, ক্লাসিক ককটেল সস বাষ্প, ভাজা এবং গ্রিল করা ঝিনুকের পাশাপাশি আগুনে ভাজা ঝিনুক ডুবাতে ব্যবহৃত হয়।এটি হ্যামবার্গারে ভাজা ঝিনুকের জন্য একটি মসলাও, এবং এই ধরনের স্যান্ডউইচকে একটি ঝিনুক বার্গার বলা হয়।
একটি ছোট বাটিতে, ½ কাপ টমেটো সস, 1-3 টেবিল চামচ গ্রাউন্ড হার্সরাডিশ, 2 চা চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস, 1-2 চা চামচ হট সস, 1 চা চামচ লেবুর রস বা সামান্য ভিনেগার মেশান।ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সসটি ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
এই সহজ রেসিপিটি আমার প্রয়াত ইতালীয় মামার কাছ থেকে এসেছে, যিনি এক রাতে আমাদের বাড়িতে এসেছিলেন এবং আমাদের বলেছিলেন যে আমরা স্টিমড ক্লাম খাচ্ছি।
তিনি পরামর্শ দিয়েছিলেন যে আমরা সেগুলিকে অর্ধেক খোসার উপর রাখি, প্রতিটি ক্ল্যামে সামান্য অরেগানো এবং রসুনের গুঁড়ো ছিটিয়ে দিই এবং উচ্চ মানের অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি ছিটিয়ে দিই।
দেখা যাচ্ছে যে তিনি ঠিক ছিলেন, এবং তার উপদেশ ওভেনে ভাজা ঝিনুকের জন্য সমানভাবে সুস্বাদু।কখনও কখনও, আমরা সামান্য ফ্লেকি লাল মরিচও ছিটিয়ে দিই।
লিজ এবং তার পরিবার বিস্তীর্ণ সৈকত, বন্ধুত্বপূর্ণ পরিবেশ এবং তাজা সামুদ্রিক খাবার উপভোগ করতে উত্তর ক্যারোলিনায় এসেছিলেন।শৈশবে এখানে আসার পর থেকে, তিনি তার নিজের শহর নিউ জার্সি দেখতে আর ফিরে তাকাননি।25 বছর ধরে একজন প্রতিবেদক হিসাবে, তিনি স্থানীয় মৎস্য চাষ থেকে রাজনীতি পর্যন্ত সবকিছু কভার করেছেন।লিজ সাময়িকভাবে সবকিছু ছেড়ে দিয়েছিলেন, একজন শেফ হয়েছিলেন এবং নিজের ক্যাটারিং কোম্পানি চালাতেন।আজ, তিনি "দ্য স্টার অফ ইন্ডিয়ানাপলিস" এবং "কোস্টাল রিভিউ" এর জন্য খাদ্য সম্পর্কে নিবন্ধ লেখেন।